Shrinkage % Reduction Chart

[NePaSmoKer]

This chart has % shrinkage amounts with different sausages and jerky.


Product                                                        % Of Gain                            % Of Shrinkage

Summer Sausage W/ Pork added                       143%                                           0%

Summer Sausage Beef added                             143%                                           0%

Salami                                                                 143%                                           0%

SS W/Cheese                                                      160%                                           0%

Old Style SS                                                         143%                                           0%   

Jalapeno SS                                                         143%                                           0%

Jalapeno SS W/Hot Pepper Cheese                     160%                                           0%

Ring Bologna                                                        143%                                           0%

Cajun Ring                                                            157%                                           0%

Bologna or Salami                                                 143%                                           0%

Sticks                                                                    143%                                           20%

Sticks W/Cheese                                                  160%                                           20%

Sticks W/Japs/Hot Pep Cheese                             160%                                          20%

Sticks W/ Garlic/Onion                                           150%                                          20%

Pepperoni Sticks                                                    143%                                          20%

Hot Chipotle Lime Sticks                                         143%                                          20%     

Landjaeger                                                             143%                                          10%

Smoked Brats                                                         167%                                           10%     

Smoked Brats W/Cheese                                        193%                                           10%

Fresh Brats                                                              167%                                            0%

Green Pepper & Onion Brats                                    182%                                            0%

Fresh Brats after cooking will have 10% shrinkage

Polish Sausage                                                         167%                                           10%

Seasoned Breakfast Patties                                     167%                                             0%

Brat Patties                                                               167%                                            0%

Fresh Rope Sausage                                                 167%                                            0%

Breakfast Link Sausage                                             167%                                           10%

Smoked Link                                                               167%                                           10%

Ground & Formed Jerky                                              100%                                           45%

Solid Strip Jerky                                                          100%                                           60%

                                   
                                                 

[Sailor]

Any charts for shrinkage getting out of a cold swimming pool ice bath?  Just sayin :o

[viper125]

What's percent of gain mean.

[GusRobin]

what does % of gain mean?

[anthony]

I am confused also. 

[NePaSmoKer]

[KevinG]

Leave it to Rick to know about shrinkage  ;D, oh by the way lose the tie I hardly recognized you!